令和４年９月、京都府でレアステーキと称するユッケ様の食品等を原因とした腸管出血性大腸菌Ｏ157による食中毒が発生しました。 
大腸菌は、家畜や人の中に存在し、いくつか人に下痢などを起こすものもあり、病原性大腸菌と言われています。その中でも、ベロ毒素を生産し、出血を伴う腸炎などを引き起こすものが腸管出血性大腸菌です。

◎食中毒予防の３原則
　 食中毒を予防するためには、細菌やウイルスを「付けない」「増やさない」「やっつける」の３原則を守ることが大切です。

＊腸管出血性大腸菌による食中毒を防ぐため、次の点に注意しましょう。

◎予防法
　・調理前や盛り付け時などは手洗いをしっかりしましょう。
　・肉や魚の汁が、野菜など生で食べるものに付かないようにする。
　・調理器具は洗浄・消毒し、しっかりと乾燥させて保管しましょう。
　・食品は冷蔵庫の温度１０℃以下、冷凍庫は－１５℃以下で保管しましょう。
　・生ものは早めに調理しましょう。
　・食肉等を調理するときは、中心部まで 十分に加熱（７５℃・１分以上）する

　＊家庭でできる食中毒予防の６つのポイント（厚生労働省ホームページ） 

◎感染経路
　・菌に汚染された飲食物を摂取する。（生レバー、ユッケ等の生肉、加熱不十分の食肉など）
　・動物に接触して感染する。
　・菌に汚染された井戸水やプールの水などから感染する。　　　　　　

◎ 特徴
　・感染力が強い
　・乳幼児・高齢者がかかりやすい
　・ヒトからヒトへの二次感染によって広がる可能性がある。
　・潜伏期間が長い
　※２～１４日（平均３～５日）と長く、感染しても症状が出ない場合もあります。

◎食中毒かな、と思ったら

他に原因がないのに、吐き気や嘔吐、腹痛、下痢、発熱などの症状があったら、食中毒の可能性があります。次のことを守り、早めに受診しましょう。

○下痢止めを飲まない

かえって菌やウイルスを腸内にとどまらせ、増殖させてしまいます。

○水分補給だけで、食べない

十分な水分の補給がまず大切です。食べ物は、菌やウイルスにエサを与えることにもなります。

○受診の際には状況をくわしく伝える

どんな症状か、家族にも同じ症状の人がいないか、どこで何を食べたかなど、お医者さんにくわしく報告しましょう。　　

　詳しくは下記ホームページをご覧ください。 
　▷厚生労働省ホームページ
　▷島根県ホームページ